先週、柿酢を仕込んでから一週間が経ちました。
その間、ラップのフタをキッチンペーパーに替えました。
空気を通さないと菌も呼吸ができないらしく、
空気が通るフキンなどがいいみたいです。
ではでは、どうなっているでしょう〜
じゃん！
柿が所々黒くなりました。
よーく見ると、、、
むむっ
これは、カビ！？
白いカビーー！！！
さっそく失敗してしまったのかー（涙）と
慌てて調べてみると
白カビはセーフ！！！
のようです！
白いカビは「酵母菌」だそうで、
発酵を促す菌でした！
よかった〜〜
それと、柿酢の作り方をもう一度いろいろ見てみると
完熟の柿の方が良い、という情報を発見！
そうか、、、
今作っているものは、固い柿を使ったので
酵母菌（白いカビ）が発生したら
全体に混ぜると書いてあったのですが、
まだ固くて混ぜることできなそうです。
柿はまだあるし、せっかくなら完熟でも作ってみよう！
ということで、
余っている柿を完熟させて
もうひとつ作ってみたいと思います！！
ひとつだけ、押したら破れそうな完熟になってました。
他のもこのくらい完熟させたい。
しばしお待ちください。
 | あいがとや店主。有限会社グランパティオ代表。グラフィックデザイナー。アートディレクターを経て情報誌「パティオ」を発刊し（2004年〜2015年）自然災害や公害問題、健康被害などの問題に目覚める。現在は、オリジナル商品などのネットショップの運営。週末は、もっぱらアウトドアにひたすら勤しむ。 |